ESCONDIDINHO DE CHARQUE (Carne de sol) COM PURÊ DE BATATAS

INGREDIENTES:

1 k de batata
1 (sopa) de manteiga de garrafa
1 caixinha de creme de leite
200 gramas de queijo coalho ralado grosso
50 gramas de queijo parmesão ralado
500 gramas de charque cozida ( Carne de sol) desfiada
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
1 tomate picadinho
1/2 pimentão vermelho picadinho
pimenta de cheiro picadinha
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes - opcional
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho

FAZENDO...
Deixe a carne de molho em água fria na geladeira, de um dia para o outro para dessalgar. Cozinhe a carne e desfie, Reserve.
Em uma panela refogue a carne com o azeite, a cebola, o tomate, a pimenta e o pimentão. Prove o sal. Junte as azeitonas e o cheiro verde e reserve.
Cozinhe as batatas inteiras. Depois de cozidas tire as cascas e esprema-as. Junte a manteiga de garrafa, o creme de leite, coloque sal a gosto e mexa bem até formar um purê.
Montagem em uma travessa:
Unte um refratário com margarina e polvilhe com farinha de rosca. Coloque metade do purê no refratário, por cima espalhe metade do queijo de coalho. Depois coloque a carne e por cima o restante do purê completando com uma última camada do restante do queijo de coalho. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. 

Abobrinha frita com gengibre e hortelã

4 unidades de abobrinha italiana
400 ml de azeite
150 g de hortelã
30 g de gengibre
Sal a gosto

Modo de preparo
1. Bata no liquidificador o azeite, a hortelã e o gengibre picado 2. Fatie a abobrinha em rodelas bem finas. 3. Frite-as em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes. 4. Deixe escorrer o excesso de óleo até esfriar. 5. Misture as fatias de abobrinha e o pesto de hortelã.

Sirva com torradinhas de pão sueco, coalhada fresca e uma deliciosa taça de espumante rosé.

Receita da chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra

Risoto de abóbora e carne seca crocante

Fonte
chef Sergio Arno

Ingredientes

240 g de arroz arbóreo pré-cozido

280 g de abóbora cozida

35 g de cebola picada

70 g de carne seca

30 g de manteiga

1 colher (chá) de salsinha

130 g de fundo de carne

30 g de parmesão ralado

30 g de manteiga

 Modo de preparo

Aqueça um pouco de manteiga e frite a cebola.

Acrescente o arbóreo, a abóbora e o fundo de carne.

Coloque o queijo parmesão e manteiga fora do fogo e finalize o risoto com a salsinha.

Frite separada a carne seca com o restante da manteiga, até ficar crocante, seque-a no papel toalha e finalize o prato colocando-a em cima do arroz .

Bom apetite!

Desculpem - me por ter me afastado um pouco daqui, mas é tanta correria, que nem sei...
Mas prometo que estarei mais presente de agora em diante!
Abraços a todos!

Empadão Goiano

Ingredientes: 

Para a massa
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 3 ovos
. 1/ 2 xícara (chá) de óleo
. Sal a gosto
. 1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio
. 1/ 2 xícara (chá) de óleo
. 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
. 1 xícara (chá) de linguiça frita cortada em rodelas
. 1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em cubos
. 3 dentes de alho amassados
. 1 cebola picada
. 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 1 xícara (chá) de água
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/ 2 xícara (chá) de água
. 1/ 2 xícara (chá) de guariroba picada
. 10 azeitonas sem caroço
. 1/ 2 xícara (chá) de queijo minas cortado em cubos

Modo de preparo:

Faça a massa: bata todos os Ingredientes: até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa, divida em dois e forre uma forma de 25 cm de diâmetro com metade da massa. Reserve. Faça o recheio: em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango até ficar dourado. Retire da panela e reserve. Faça o mesmo com a linguiça e o lombo, fritando-os separadamente. Reserve. Retire o excesso de óleo da panela e frite o alho e a cebola. Adicione o açafrão e o extrato de tomate. Misture bem e acrescente a água. Acerte o sal e a pimenta. Quando ferver, junte o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar o molho. Acrescente a guariroba e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Coloque o recheio sobre a massa. Adicione os cubos de queijo e cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno, pré - aquecido, a 200 oC, por 30 minutos. Sirva em seguida.